In genere, i vini rossi si abbinano con carni rosse, dal gusto più deciso, mentre i vini bianchi accompagnano le carni bianche, ma non sempre vale questa regola.

Inoltre, più aumenta la componente grassa della carne, più dovrà crescere tannino e struttura del vino da abbinare.

Le carni rosse succulente e più scure (manzo, bovino adulto) richiedono un vino rosso corposo e con un buon grado di tannicità. Alcuni tagli di carne rossa magra come il vitello o l’arista di maiale cotta al forno possono essere accompagnati da un vino bianco vellutato e morbido.

La selvaggina da piuma (faraona, anatra) richiede vini rossi strutturati, complessi e aromatici, mentre la selvaggina da pelo (cervo, cinghiale) si accompagna perfettamente con vini corposi e invecchiati a lungo.