La pasta è un alimento tendenzialmente neutro, con la tendenza dolce dovuta agli amidi compensata dalla bollitura in acqua salata. Ad orientare l’abbinamento con il vino sarà dunque il sugo in accompagnamento.

Il risotto, invece, che spesso viene mantecato con burro e formaggio, fornisce una base dalla tendenza cremosa e dolce agli ingredienti che lo caratterizzano. Il risultato sarà  la combinazione armonica tra questi sapori e quelli in genere più amari ed aromatici degli ingredienti che lo definiscono.