In genere le preparazioni a base di prodotti vegetali hanno struttura semplice e privilegiano vini delicati.

Molti bianchi giovani, vini rosati e vini effervescenti si sposano con piatti vegetariani a base di verdure, come risotti, primi piatti e soufflé. Quando invece ci sono i legumi la struttura del vino può anche farsi più importante: zuppa di lenticchie, pasta e fagioli, vellutata di ceci reggono abbinamenti con bianchi dal sapore deciso, ma anche con rossi giovani e freschi.