L’abbinamento dei vini con i piatti speziati e piccanti non è semplice. Gli elementi da considerare sono davvero numerosi: il piccante, lo speziato, il dolce, l’agro, l’amaro, l’untuoso, etc … In funzione del proprio gusto si possono scegliere due strade per abbinare il vino:

• scegliere un vino dalle tonalità acide che accresce i vari aromi presenti e riduce le caratteristiche più estreme come la succulenza, la grassezza o il calore di alcune spezie
• scegliere vini fruttati o dai toni dolci che abbassano i forti aromi speziati lasciando spazio ai retrogusti meno forti.