Il Vin de Paille si ottiene dall’uva essiccata su graticci o paglia, anche detti “Passerillés”. Questo nettare è un prodotto da festa che dovrebbe essere goduto con moderazione. Prodotto con uve Savagnin, Chardonnay e Poulsard su terroir diversi, prevalentemente marnoso-calcarei. Densità di impianto a 6500 piedi di ettaro. Questo vino proviene da un’agricoltura sostenibile, preservando l’ambiente e la biodiversità. Dal 2015 la tenuta Baud è certificata Terras Vitis. Questo vino di solito viene pressato dai 4 a 5 mesi dopo. Il succo che ne esce è molto concentrato, la resa è bassa (dal 15 al 18%). Viene affinato in locali dove la fermentazione avviene lentamente. Invecchiamento in botti di quercia per tre anni. Vino dolce da degustare fresco tra 4° e 7°. I suoi aromi sono quelli di frutta secca e candita (uva diribes), arrosto o alla griglia, prugne, fichi, mele cotogne e albicocche secche, questo vino è caratterizzato da un attacco morbido e aromi molto sviluppati e sottili. Temperatura di servizio: 8°C. Si abbina superbamente al foie gras pur costituendo un aperitivo di gran classe. Accompagna felicemente dolci e cioccolato. In passato veniva offerto alle donne che avevano appena partorito per “rianimarle” perché è molto ricco in zucchero e molto energizzante. Questo vino può essere consumato adesso, ma può essere conservato per 50 anni.