La Vespolina viene prodotta dalla vinificazione in purezza dell’omonimo vitigno che, in ordine di importanza, nella zona è secondo solo al Nebbiolo. Il vino prodotto da questa varietà, coltivata già dai tempi più remoti, è sempre stato molto apprezzato per la finezza e l’eleganza con il quale si presentava e tuttora si presenta. I piccoli grappoli che contraddistinguono il tipo di uva, con l’ausilio dei porfidi di origine vulcanica, fanno sì che si raggiungano sempre la massima maturazione, dando al prodotto un sapore sapido e asciutto con un odore vinoso e fruttato. La Vespolina non si presta ad un lungo invecchiamento, ma un leggero affinamento di circa sei mesi in botte di rovere ne esalta la qualità. Può essere abbinato ai primi piatti in genere, ai secondi non troppo elaborati e ai formaggi non stagionati.