Il vino simbolo di Fontana Candida che richiama alla storia e alla tradizione del Frascati, un valore fondamentale. Il suo nome si ispira alla nobile Famiglia de’ Grifi, proprietaria fin dall’XI secolo dei terreni ora ricompresi nell’area più vocata di produzione del vino Frascati. La vendemmia avviene da metà settembre fino ai primi di ottobre. Quando le uve arrivano in cantina vengono raffreddate e lasciate a macerare a bassa temperatura per 12 ore, prima della pigiatura soffice. Il mosto fiore, decantato a freddo, fermenta a temperatura controllata. A fine fermentazione, segue una sosta sui lieviti a bassa temperatura. Quindi travaso e formazione del blend, che si affina in tini d’acciaio termo condizionati fino all’imbottigliamento. Provenienza colline della zona Doc nei comuni di Frascati, Monteporzio Catone, Grottaferrata, e in parte Montecompatri e Roma, tra i 200 e i 400 mt, con esposizione a Sud. Il terreno vulcanico sciolto e permeabile, asciutto senza essere arido, è la tipica “terrinella” (pozzolana, ricca di potassio, fosforo e microelementi), ideale per la viticoltura. Colore giallo paglierino lucido con riflessi verdolini; profumo ampio, suadente, con distinta fragranza di fiori di campo e di frutta esotica, con ricordi di muschio e di mandorla; sapore pieno, morbido, fresco e vivo, con elegante fondo fruttato di pera matura e di mandorla verde gradevolmente persistente.