Prodotto da uve provenienti dai vigneti del Collio italiano e della Brda slovena, questa interpretazione a residuo zero del Princic Cetrtic Rebolium mette in mostra la versatilità dell’uva Ribolla Gialla applicata al metodo tradizionale di rifermentazione in bottiglia. C’è una piacevole intensità nella tonalità paglierino chiaro del vino e le perle estremamente fini del perlage vivace, firma dello stile della casa dell’azienda, che danno vita a una mousse elegante e di lunga durata. Il naso suggerisce l’evoluzione degli aromi, con note di paglia umida che si insinuano accanto al carattere prevalentemente minerale del vino. Al palato un’intensità croccante e secca all’osso segna il palato ravvivato da sapori di scorza di limone e mela verde. Finale lungo e sapido, leggermente austero ma molto appagante. Temperatura di servizio: 9°C. Uve provenienti dai vigneti di San Floriano del Collio, Gradisciutta, Bilijana, Kojsko, ad un’altitudine di 100-300 mt sul livello del mare, su di un terreno Ponca (flysch marnoso e arenaria). Vendemmiata a mano al momento giusto, preservandone freschezza e perfetta gradazione zuccherina. Pressatura soffice dei grappoli interi, seguita da immediata svinatura e fermentazione a temperatura controllata. Prima della rifermentazione il vino matura sui lieviti per almeno 6 mesi. La seconda fermentazione avviene in bottiglia. Il vino matura sui propri lieviti per un minimo di 60 mesi. Nella produzione di questa Ribolla Gialla di natura brut non viene aggiunto zucchero.