Raccolta e selezione a mano delle uve che devono essere pressate il prima possibile. I succhi rimangono a contatto con le fecce durante la prima fermentazione in modo da donare al prodotto il tipico colore rosa. Ogni varietà viene lavorata separatamente per preservare lesingole caratteristiche. Dopo la prima fermentazione con i lieviti, inizia l’assemblaggio dei vari blend e poi il trasferimento in vetro. A questo punto vengono inseriti i lieviti in ogni bottiglia e inizia la seconda fermentazione. Affinamento minimo 3 anni in bottiglia. Dopo lasboccatura il prodotto riposa diversi mesi prima della messa in commercio. Uve coltivate nel West Sussex, con vitigni 70% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 5% Meunier, su un terreno ricco di sabbia e gesso. Colore rosa delicato con perlage fine e persistente. Gli aromi percepiti includono un mix di frutti rossi, speziate note di anice e lavanda. La texture al palato è cremosa e rotonda con note fresche date da ribes, lampone e ciliegia. Ottimo sia con piatti a base di pesce come salmone e granchio che di carne come vitello efaraona.