Il Franciacorta Extra Brut fa parte delle riserve dell’azienda Ferghettina e per la sua produzione viene scelta l’uva proveniente dai vigneti più vecchi, in totale vengono assemblati 12 vigneti situati in 6 comuni della Franciacorta. L’uva a grappolo intero viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto delicate. Durante la vinificazione vengono separati i mosti in due frazioni: mosto fiore, che ha le caratteristiche qualitative migliori e che viene utilizzato per la produzione di Franciacorta e mosto di seconda spremitura, che non viene destinato all’imbottigliamento. La fermentazione alcolica viene svolta in vasche di acciaio a temperatura controllata compresa tra 16 e 18° C. Il vino base riposa in vasca fino alla primavera successiva alla vendemmia. Colore giallo dorato. Perlage fine e persistente. Aroma molto intenso di mandorla, vaniglia e frutta candita. Ottimo equilibrio tra delicatezza e persistenza.