Il Papà Celso è il vino simbolo dell’azienda Abbona Marziano, dedicato alla memoria di Celso Abbona, padre di Marziano, che piantò una ad una le barbatelle del vigneto Doriolo, dal quale provengono le sue uve. È Dogliani più importante dell’azienda, ottenuto da viti di oltre 60 anni che donano al vino un perfetto equilibrio fra eleganza, potenza ed armonia. Vitigno: Dolcetto. Vinificazione dopo diraspapigiatura a cui segue la fermentazione alcolica spontanea a mezzo di lieviti indigeni, direttamente a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Svinatura a secco e sfecciatura con travaso in vasche in acciaio. Stabilizzazione a freddo che evita l’impiego di prodotti per la chiarifica. La fermentazione malolattica viene svolta completamente in acciaio subito dopo la fermentazione alcolica. Affinamento in vasche d’acciaio per alcuni mesi sino all’imbottigliamento. Quindi, riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C prima della commercializzazione. Ricco e strutturato, con aromi di frutta rossa e nera, il Papà Celso è un vino armonico ed equilibrato al palato, dove una leggera acidità e una discreta componente tannica sono avvolte da una polpa fruttata; può evolvere in bottiglia per parecchi anni. Adatto ad accompagnare primi piatti al ragù, carni bianche e formaggi di media stagionatura. Servire ad una temperatura tra i 16-18° C.