Produzione nell’area di Monfumo (TV) con uve Glera e vecchie varietà (Bianchetta Trevigiana e Perera). Vigneti di collina 250/300 mt sopra il livello del mare, coltivati in biologico. Sistema di allevamento doppio capovolto tradizionale su viti di oltre 80 anni. Terreno marnoso-argilloso dalla tipica colorazione grigia. Suoli acidi e mediamente profondi con una buona capacità di riserva idrica e una buona dotazione minerale. Vinificato dopo pressatura soffice con pressa pneumatica, decantazione statica del mosto senza utilizzo di prodotti enologici. Affinamento in serbatoi di acciaio per 7 mesi senza alcuna filtrazione né aggiunte di solfiti. Presa di spuma con il Metodo Tradizionale dei colli asolani da moltissime generazioni. Il prosecco rifermenta in bottiglia in ambiente fresco e buio senza sboccatura. Durata fermentazione: 30 giorni circa. Successivamente le bottiglie vengono accatastate e restano minimo 6 mesi in ambiente buio e fresco. Colore giallo paglierino, a volte velato, questo è un vino in costante evoluzione, profumi freschi e fruttati nei primi mesi di vita, dopo l’anno dalla data di imbottigliamento complessità e intensità la fanno da padrone. Gusto minerale, quasi salato, persistente. Rimane il leggero sentore di crosta di pane e un leggero e piacevole amarognolo tipico del prosecco. Pressione: 2.3 atmosfere. Temperatura di servizio: 8-10° C. Agitare delicatamente la bottiglia in modo da riportare in sospensione il lievito presente nel fondo.