Con il Centocamere Passito, l’azienda ha voluto creare un passito diverso dal solito passito del sud. Infatti un residuo zuccherino di 100 g/l in modo da non renderlo stucchevole. Inoltre l’appassimento non al sole diretto conserva una componente aromatica e del colore (mandorla, frutti a polpa bianca) che invece nelle altre modalità di appassimento potrebbe venire meno. Uve coltivate su di un terreno a terrazza a 220m s.l.m. con terreni sabbio-limosi su marna di calcarenite, tendenzialmente sciolti. Esposizione da est a sud ovest. Vendemmia ultima decade di agosto. Modalità di raccolta manuale in cassette di piccole dimensioni ( 5 kg circa ognuna). Appassimento naturale, in cassetta ma non al sole diretto. ( per circa 30 giorni). Vinificazione con uve intere, decantazione naturale e fermentazione senza lieviti selezionati a basse temperature. Affinamento in acciaio per 3 mesi ed in rovere francese a tostatura leggera per 12 mesi ( da 225 lt). Temperatura di servizio: 10-14 C°. Ideale con biscotti locali e crostate di frutta.