La robustezza del Montepulciano, l’originalità del Nero Buono di Cori e in piccola percentuale l’eleganza del Cesanese, contribuiscono a formare il Capelomole rosso. L’esposizione dei vigneti a sud-ovest ad un’altitudine che varia da 250 a 350 mt sul livello del mare, permette alle uve di giungere a maturazione in differenti periodi e di acquisire un carattere diverso di anno in anno. Al termine della fermentazione le masse vengono assemblate e seguono maturandosi in legni di diverse capacità per un periodo di 12 mesi. Epoca di raccolta delle uve fine settembre inizio ottobre. Vinificato con macerazione per circa 15 giorni a temperatura controllata. Affinamento in botti e barriques per 12 mesi. Colore rosso rubino intenso, profumo ampio e vinoso con sentori di frutti di bosco, confettura, sapore asciutto, caldo e armonico.